Officiële website van Restaurant De Vluchthaven
Misschien wel het beste restaurant aan het Zijpe
Welkom bij de Vluchthaven
In het vroegere veerhuis aan het Zijpe werken chef Dick Pieter Arkenbout en het team aan het creëren van een ervaring die verder gaat dan het eten zelf. Dit doen ze met goed uitgezochte wijnen, fijne muziek en een rustige, vriendelijke bediening. Zonder conventies noch pretenties.
8 Redenen om De Vluchthaven te bezoeken
1. Lokaal is echt lokaal.
De kreeft komt gegarandeerd uit Zeeuwse wateren tijdens het seizoen. Vis komt uit de Oosterschelde, de Grevelingen of het Veerse Meer. Om te variëren op onze beperkte kaart maken we met enige regelmaat een uitstapje naar de Noordzee.
Schelpdieren zoals oesters, tapijtschelpen en kokkels komen uit de Oosterschelde en Grevelingen.
Mosselen komen uit de Oosterschelde of de Waddenzee. Hierbij geeft de kwalitieit de doorslag in de keuze.
Scheermessen komen van de Noordzeekust.
2. 99 % Biologisch, 100 % eerlijk.
Al onze keuken ingrediënten, wijn, limonade, bier, sterke dranken en schoonmaakmiddelen zijn van biologische of zelfs Demeter oorsprong.
Dit is sinds een 15-tal jaren de norm in De Vluchthaven. Niet uit marketing overwegingen maar uit overtuiging.
De 1% niet biologisch zijn bijvoorbeeld de frituurolie, vanwege het schuim, en vaatwasmiddel, doordat het gewenste resultaat qua schoonmaken niet behaald wordt met biologisch vaatwasmiddel.
3. Fantastische locatie.
”Eind van de wereld.”
”Gevoel dat we in Zuid-Frankrijk zitten.”
”Onze zondagmiddaglunch leek wel een weekendje weg.”
Dit zijn enige quotes die onze gasten regelmatig bezigen.
4. Kwaliteit van het eten.
U heeft vast wel eens gehoord van de kunst van het weglaten.
Het gebruik van spartelverse vis en in onze eigen haven verwaterde schaal- en schelpdieren vermakkelijken dit aanzienlijk.
5. Leveranciers.
Kreeft, mosselen, harder, zeebaars en paling komen van omnivisser Henk Jumelet die aan de andere kant van de haven zijn vissersboten heeft liggen.
Groentes en kruiden komen voornamelijk van Dieneke Klompe
Onze Noordzeekrab komt van de familie V. D. Hoek en de schelpen van de familie Muller.
De belangrijkste ingrediënten van onze beperkte menukaart komen van dit handjevol Schouwse leveranciers. We hebben korte lijnen met onze leveranciers zodat we verzekerd zijn van de versheid en herkomst van onze producten. Hier staat of valt onze keuken mee.
6. Consciëntieus.
Wij gaan gewetensvol om met de vele schaal- en schelpdieren die wij bereiden. Ook betalen wij een eerlijke prijs aan onze kleine leveranciers.
Dit is voor ons de normaalste zaak van de wereld.
7. Geen poes pas.
Bij ons krijg je geen schuim, gelletjes, mousses of krokantjes. Wij kiezen ervoor om onze producten zoveel mogelijk in zijn geheel te laten, het product te laten spreken in plaats van het product uit zijn verband te trekken om het vervolgens weer te assembleren.
Old School koken is wat wij nastreven.
8. Restaurant met een hart.
Wij houden van deze plek.
Wij houden van goed eten.
Wij houden van mensen.
Dat wil je proeven!
Concept.
Indicatie menu's
Vertrouwen in de chef
Voorgerecht
__
Warme bereiding van 3 schelpdieren
__
Hoofdgerecht
__
Dessert
€69,50
Kreeftenmenu met vissoep
Provençaalse vissoep met Rouille en croutons
—
Halve kreeft en halve krab
—
Dessert
Op basis van 3 ons kreeft en 4 ons krab p.p.
€82,50
Kreeftenmenu schelpencominatie
Warme bereiding van 3 schelpdieren
—
Halve kreeft en halve krab
—
Dessert
Op basis van 3 ons kreeft en 4 ons krab p.p.
€90
Uitleg menu's
Wij werken met drie menu’s. Ons driegangen kreeftenmenu met schelpen, of het zelfde menu maar dan met vissoep, en het viergangen ”Vertrouwen in de chef” menu. Wij werken niet meer a la carte omdat wij hierdoor meer aandacht aan onze menu’s kunnen geven.
Ons kreeftenmenu heeft als voorgerecht een combinatie van verschillende bereidingen van schelpdieren. U kunt ook als voorgerecht de Provençaalse vissoep kiezen. Het hoofdgerecht is in het Oosterscheldekreeftenseizoen de Oostescheldekreeft van de grill met groenten en hollandaisesaus. Na het seizoen wordt deze vervangen door kreeft uit Wales.
Ons ”Vertrouwen in de chef” menu is volledig afhankelijk van seizoen en waar onze visser Henk mee aankomt.
Ter plaatse is het mogelijk om Zeeuwse platte oesters en creuzes als extra gang te bestellen.
Belangrijke informatie kreeft
De Vluchthaven betrekt al sinds de oprichting 25 jaar geleden de Oosterscheldekreeft rechtstreeks van plaatselijke vissers. Sinds een 15-tal jaar is Henk Jumelet onze huisleverancier. Dit is om meerdere redenen van belang.
Versheid van het product, goede marge voor de visser, maar het allerbelangrijkste argument:
De verzekering dat de kreeft ook daadwerkelijk uit Zeeuwse wateren afkomstig is.
U eet bij ons aan de Oosterschelde, u bestelt en betaalt voor Oosterscheldekreeft, dan lijkt het niet meer dan logisch dat u Oosterscheldekreeft geserveerd krijgt in het vangstseizoen.
Dit is allesbehalve vanzelfsprekend. Kreeften uit Schotland, Wales en vooral Noorwegen worden na import regelmatig ”omgekat” tot Oosterscheldekreeft.
Ingewijden schatten dat de overgrote meerderheid van aangeboden Oosterscheldekreeft niet uit Zeeuwse wateren afkomstig is.
Tot een 4-tal weken na het officiële vangstseizoen bent u in De Vluchthaven verzekerd van kreeft uit de Oosterschelde, gevangen door onze held en ”omni-visser” Henk.
Contact.
Wij werken met een online reserveringssysteem. Dit kan met tafels tot en met 6 personen. Wilt u voor een grotere groep reserveren? Dan vragen wij u te reserveren via de mail, of een bericht in te spreken via onze telefoon.
Adres : Zijpe 1, 4311 RK
Email: brasserievluchthaven@gmail.com
Telefoon: 0111-481228
Aanvangstijden:
Maandag – Gesloten
Dinsdag – Gesloten
Woensdag – 12:00 – 14:00
Donderdag – 12:00 – 14:00
Vrijdag – 18:00 – 20:00
Zaterdag – 12:00 – 14:00 | 18:00 – 20:00
Zondag – 12:00 – 15:00